Kirsebær tærte med italiensk marengs.

En virkelig lækker tærte med kirsebær og italiensk marengs.

Følg mig på Facebook (søg på kagemums) og på Instagram (søg på kage_mums)

Sommerkage med ribs og hindbær

Jeg er i gang med min 4. ferie uge og hvor har vejret været skønt :-)

Det er ikke til at arbejde med fondant, når temperaturen stiger over de 23-24 gr., så derfor har jeg valgt at fokusere på kager uden fondant (som jeg alligevel altid fjerner, inden jeg spiser et stykke eller to eller tre....)

Denne kage emmer af sommer, sol og varme

Den er lavet til min far, som desværre er indlagt på sygehuset og de andre patienter/personale

Kagen er lavet med en total skøn chokolade bund, dernæst et lag vanilje mousse og hindbær mousse. Øverst et hindbær gelatine lag og pyntet med friske hindbær, ribs og mynteblade

Efter dette billede har været på min side på facebook https://www.facebook.com/pages/Kagemums/625001867513877?hc_location=timeline
har flere spurgt efter en opskrift

Bunden og hindbær gelatine er lavet efter opskrifter, som jeg har fundet på Summerbird's hjemmeside

Opskrift på en total skøn chokolade bund

200 g smør
170 g honning
300 g sukker
130 g brun farin
70 g æggeblommer
10 g kakaopulver
220 g mel
9 g bagepulver
200 g smeltet mørk chokolade (jeg brugte Callebaut)

1. Smør, honning, sukker og brun farin koges op til en sirup
2. Pisk æggeblommerne
3. Hæld den varme sirup over æggeblommerne og pisk indtil massen bliver tyk og luftig
4. Bland de tørre ingredienser sammen og vend blandingen i sirup/æggeblomme massen
5. Den smeltede chokolade vendes forsigtigt i
6. Massen kommes i en bradepande (med bagepapir) og bages ved 170 gr (forvarmet ovn) i 10 min.
7. Derefter skrues temperaturen med til 160 gr og bunden bages videre i 20 min.
8. Lad bunden køle af

Opskrift på hindbær gelatine lag (jeg gangede opskriften op med to)

3 blade gelatin/husblas
150 g hindbær marmelade
50 g sukker

1. Gelatinen udblødes i koldt vand i ca 30 min.
2. Hindbær marmelade og sukker lunes
3. Gelatinen smeltes i hindbær/sukker massen
4. Massen hældes i en form svarende til kagen, som den senere skal på. Formen skal være beklædt med bagepapir. Stille på køl min. 4 timer eller til næste dag
5. Massen vendes ovenpå kagen og forsigtigt fjernes bagepapiret

God fornøjelse!

Hindbærsnitter med hindbæressens

Hindbærsnitter er en af Sarah's favoritter

Den anden dag ville hun gerne have en hos bageren. Men jeg nægtede simpelthen at give 13,50 kr for en lille tør hundbærsnitte, når nu jeg ved, at jeg selv kan lave den så meget bedre for ingen penge. Derfor lovede jeg Sarah, at vi ville lave hindbærsnitter, når vi kom hjem

Efter min smag må hindbærsnitter gerne være tykke og de er rigtig gode, hvis de har stået tildækket på køl natten over

Jeg har tilsat hindbæressens fra Dr. Oetker til glasuren. Det giver den en fin sart lyserød farve og snitterne kommer til at smage lidt mere af hindbær

Opskrift på hindbærsnitter
4 dl mel
1 tsk bagepulver
125 g smør
3/4 dl sukker
1 tsk vaniljesukker
1/2 dl vand

Hindbærsyltetøj

Pyntet med glasur tilsat hindbæressens fra Dr. Oetker, pink sprinkles samt hvide/røde/pink hjerter fra Wilton

1. Rør mel og bagepulver sammen
2. Findel det stuevarme smør i blandingen
3. Tilsæt sukker og vaniljesukker
4. Vandet tilsættes og dejen arbejdes godt sammen
5. Dejen deles i to lige store dele. Hver del rulles ud for sig
6. Der smørres hindbærsyltetøj på den ene del og den anden del vendes over. Kanterne presses sammen med en gaffel

TIP: Når jeg ruller dejen ud, gør jeg det mellem to stykker bagepapir, så går dejen ikke i stykker eller hænger ved

Bages ved 200 gr i ca 20 min

Lækker pære-mazarintærte

Den er skøn, altså virkelig lækker, som i "hold fingrene væk, den er min" og "det er ikke sidste gang, jeg har bagt den"

Den smager skønt af mazarin/marcipan og er fantastisk sammen med is

Opskrift på pære-mazarintærte, hvor du kan skifte pærerne ud med æbler, blommer eller bær

Mørdej:

300 g mel

200 g smør

125 g flormelis

2 æggeblommer

Mazarinmasse:

175 g blødt smør

200 g marcipan

150 g sukker

2 æg stuetemp

50 g mandelmel

1 tsk mandelessens

2-3 pærer

1. Smørret smuldres i melet med fingrene

2. Flormelis og æggeblommer tilsættes og dejen æltes hurtigt sammen

3. kom film over mørdejen og sæt den koldt i 30 min.

4. Tænd ovnen på 180 gr

5. Rul mørdejen ud mellem to stykker bagepapir til en tykkelse på ca 1/2 cm. Ved at rulle dejen ud mellem 2 stykker bagepapir, er den nem at flytte og går ikke i stykker elller hænger fast i kagerullen

6. Mørdejen vendes ud i et smurt tærtefad og bund og sider trykkes let ned. Rul med kagerullen hen over den øverste kant og fjern det overskydende dej. Herved fås en pæn kant

7. Forbag bunden 12-15 min. ved 180 gr, til den er let gylden

8. Lad bunden afkøle

9. Smør, marcipan og sukker piskes sammen

10. Æggene tilsættes

11. tilsidst vendes mandelmelet og mandelessensen i massen

12. Masse fordeles over bunden

13. Pærerne skæres i skiver og fordeles i et pænt mønster ovenpå massen

14. Bages i ca 1 time ved 180 gr. til massen er gennembagt

Pære- og hindbærkage

Så er der kommet lidt gang i bageriet herhjemme igen

Den første kage i 2013 er en ny opskrift, som jeg simpelthen måtte prøve. Den er fra Baking Heaven

Og det var en succes :-)

Opskrift på pære- og hindbærkage 8-10 pers.

2 modne pærer (ca 300 g) uden skræl og kerner

Saft fra 1 citron

Revet skal fra 1 ubehandlet citron

200 g smør (stuetemp)

200 g sukker

200 g mel

3 tsk bagepulver

3 æg

150 g hindbær + lidt ekstra til pynt

150 g marcipan skåret i små tern

1. Ovnen forvarmes til 160 gr

2. Springform på ca 23 cm smøres på siderne og beklædes med bagepapir i bunden

3. Pærerne skæres i skiver og vendes i citronsaft for at undgå, at de bliver brune

4. Smør, sukker og citronskal piskes sammen, indtil blandingen er let og luftig

5. I en seperat skål blandes mel og bagepulver

6. Pisk et æg i smørblandingen, herefter 3 spsk mel, 1 æg, 3 spsk mel...... Sådan fortsætter du indtil alle æg og alt mel er tilsat

7. Halvdelen af dejen kommes i formen. Sørg for at dejen er jævn

8. Fordel halvdelen af pæreskiverne på dejen

9. Halvdelen af hindbærrene fordeles ligeledes på dejen

10. sammen med halvdelen af marcipan ternene

11. Den resterende del af dejen kommes i formene

12. Fordel resten af pæreskiverne, hundbærrene og marcipan ternene ovenpå

13. Kagen bages midt i ovnen ved 160 gr i 1 time og 25 min. Dæk kagen med staniol, hvis den begynder at tage for meget farve under bagningen

14. Lag kagen køle af i 10 min. før du løsner den fra springformen. Lad den yderligere køle af 30 min på rist, evt længere

15. Pynt med hindbær. Du kan evt sigte lidt flormelis over

Kan serveres som den er eller sammen med creme fraiche eller is

Den ultimative dessert kage

Denne kage skal nydes efter mottoet: Lidt - men godt!

Opskriften er fra Baking Heaven, som er lige så fantastisk som bladet forinden; Cupcake Heaven, hvor jeg har bagt mange af de fantastiske opskrifter. Bladet er på dansk, koster kun 39,95 kr og du kan købe det hos Kop og Kande eller Specialkøbmanden. Og nej, jeg har ikke fået penge for at reklamere, men bladet i sig selv fortjener det

Jeg bagte kagen i forbindelse med juledagene, men den vil også kunne bruges som dessert til nytår eller en hvilken som helst anden anledning, som fordrer noget sødt

Kagen består af en mørdejsbund med chokoladecreme og hindbær

Opskrift

Bund:
125 g blødt usaltet smør
50 g sukker
150 g hvedmel

Chokoladecreme:
4 dl fløde
2 spsk flormelis
400 g mørk chokolade, hakket i små stykker

Hindbær:
200 g hindbær

1. Forvarm ovnen til 190 gr
2. Smør en form 20x20 cm med fedtstof (jeg brugte dog en rund form, som gav en mere høj kage)
3. Smør og sukker piskes i 3-4 min, indtil blandingen er lys og cremet
4. Melet tilsættes og dejen røres godt igennem
5. Dejen æltes sammen med hænderne
6. Dejen fordeles i et jævnt lag i formen
7. Prik bunden med en gaffel
8. Bages 20 min ved 190 gr

9. Fløde og flormelis kommes i en gryde og bringes langsomt i kog
10. Den hakkede chokolade kommes i en røreskål
11. Når fløden begynder at småkoge, hældes den over chokoladen
12. Lad blandingen stå 5 min., hvorefter du rører i den, så den får en ensartet konsistens
13. Hindbærrene vendes forsigtigt i chokoladecremen og hældes over den afkølede mørdejsbund
14. Kagen stilles i køleskab min. 3 timer

Når du skærer kagen ud, er det en god ide at gøre det med en varm kniv. Den skærer pænere igennem kagen. Har du bagt kagen i en 20x20 form, kan du skære den ud til små stænger

Napoleonshatte

Napoleonhatte er en af de kager, jeg kan huske fra jeg var barn. På trods af min søde tand, har jeg også altid været meget kræsen selektiv, hvad angår kager og Napoleonshatten er altså en af de få, der er sluppet gennem smagstesten ;-) Jeg har dog aldrig bagt dem selv før nu, så dette er altså et premierebillede af mit Napolenshatte-bageri. Den største kompliment fik jeg af min mand, Lars, som udbrød: "De er meget bedre end bagerens". Bom bom - mere skal der ikke til ;-)

Servicet er fra Pip Studio. Jeg synes, det er så yndigt

Opskrift på Napolenshatte ca 20 stk

Napoleonshatte består af en mørdej og en marcipanblanding

200 g smør
300 g mel
100 g sukker
2 æggeblommer
200 g marcipan
2 spsk æggehvide
4 spsk flormelis
chokolade

1. Smørret smuldres i melet
2. Tilsæt sukker og æggeblommer og saml dejen hurtigt
3. Dejen sættes på køl i 1 time
4. Marcipanen røres med æggehvider og flormelis
5. Dejen rulles ud (det er lettes at gøre dette mellem 2 stykker bagepapir)
6. Udstik cirkler med en diameter på ca 8 cm
7. Læg en lille klump marcipanfyld i midten af hver cirkel og saml dejen om fyldet med tre fingre

Bages ved 200 gr i 12 min
Skal køle af på rist

Chokoladen smeltes over vandbad eller i mikroovn
Bunden på napoleonshattene dyppes i chokoladen

Velbekomme

Citrontærte med hindbær

Jeg er ikke så meget for kager med citrusfrugt smag, så derfor var det også med blandede holdninger, jeg bagte denne tærte. Det er jo irriterende at bruge tid på noget, hvis man så ikke kan lide det efterfølgende ;-)
Tiden er fløjet af sted og nu melder arbejdsdagen sig snart igen, men denne tærte bagte jeg i forbindelse med, at jeg gik på sommerferie for snart 4 uger siden, men bedre sent end aldrig, så her får I billeder og opskrift

Opskrift på citrontærte med hindbær (8-10 stk kage)
Mørdejsbund
250 g hvedemel
1 knivspids salt
150 g stuetemp smør
50 g flormelis
1 æg

Mørdejen laves ved at ælte alle ingredienserne sammen.

Når jeg ruller mørdej ud, bruger jeg samme trick som ved hindbærsnitter, og ruller dejen ud mellem 2 stykker bagepapir. Fordelen ved dette er, at dejen ikke går i stykker og at den ikke sidder fat på bord eller kagerulle.

 Mørdejen lægges i en smurt tærteform. Den dækkes med film og sættes på køl i køleskabet 30 min

Dejen dækkes efterfølgende med bagepapir og der fyldes ris, bønner eller salt ovenpå. Dette gøres for at undgå, at dejen hæves op. Dette kaldes for "at bage blindt"
Bunden bages ved 200 gr i 15 min og skal derefter køles af

Citroncreme
1/2 vaniljestang
100 g sukker
2 citroner
2 æg
1 æggeblomme
2 dl fløde

Vaniljestangen flækkes og kornene skrabes ud. De blendes sammen med sukker i en blender. Frugtkødet fra citronerne skæres i små stykker. Det kommes i blenderen sammen med æggene og blendes.

Fløden tilsættes og der røres hurtigt rundt
Citroncremen hældes i den afkølede tærtebund og den bages ved 150 gr i 30 min (til cremen har sat sig). Kagen skal derefter afkøles

Marengs
3 bg past æggehvider
250 g sukker
få dråber hvidvinseddike

Friske hindbær

Æggehvider, sukker og eddike piskes stift og fordeles over citrontærten

Bag kagen, indtil marengsen begynder at blive gylden 

Og ja - jeg kunne faktisk godt lide den og den gik også rent ind hos mine kollegaer