Sommerkage med ribs og hindbær

Jeg er i gang med min 4. ferie uge og hvor har vejret været skønt :-)

Det er ikke til at arbejde med fondant, når temperaturen stiger over de 23-24 gr., så derfor har jeg valgt at fokusere på kager uden fondant (som jeg alligevel altid fjerner, inden jeg spiser et stykke eller to eller tre....)

Denne kage emmer af sommer, sol og varme

Den er lavet til min far, som desværre er indlagt på sygehuset og de andre patienter/personale

Kagen er lavet med en total skøn chokolade bund, dernæst et lag vanilje mousse og hindbær mousse. Øverst et hindbær gelatine lag og pyntet med friske hindbær, ribs og mynteblade

Efter dette billede har været på min side på facebook https://www.facebook.com/pages/Kagemums/625001867513877?hc_location=timeline
har flere spurgt efter en opskrift

Bunden og hindbær gelatine er lavet efter opskrifter, som jeg har fundet på Summerbird's hjemmeside

Opskrift på en total skøn chokolade bund

200 g smør
170 g honning
300 g sukker
130 g brun farin
70 g æggeblommer
10 g kakaopulver
220 g mel
9 g bagepulver
200 g smeltet mørk chokolade (jeg brugte Callebaut)

1. Smør, honning, sukker og brun farin koges op til en sirup
2. Pisk æggeblommerne
3. Hæld den varme sirup over æggeblommerne og pisk indtil massen bliver tyk og luftig
4. Bland de tørre ingredienser sammen og vend blandingen i sirup/æggeblomme massen
5. Den smeltede chokolade vendes forsigtigt i
6. Massen kommes i en bradepande (med bagepapir) og bages ved 170 gr (forvarmet ovn) i 10 min.
7. Derefter skrues temperaturen med til 160 gr og bunden bages videre i 20 min.
8. Lad bunden køle af

Opskrift på hindbær gelatine lag (jeg gangede opskriften op med to)

3 blade gelatin/husblas
150 g hindbær marmelade
50 g sukker

1. Gelatinen udblødes i koldt vand i ca 30 min.
2. Hindbær marmelade og sukker lunes
3. Gelatinen smeltes i hindbær/sukker massen
4. Massen hældes i en form svarende til kagen, som den senere skal på. Formen skal være beklædt med bagepapir. Stille på køl min. 4 timer eller til næste dag
5. Massen vendes ovenpå kagen og forsigtigt fjernes bagepapiret

God fornøjelse!

Energibar med chokolade, nødder og tørret frugt

ENERGIBAR

Ja, det behøver jeg ikke ;-) Måske lidt færre projekter vil hjælpe?!

Derfor har jeg lavet disse til min mand, som gerne vil anbefale dem

Opskriften har jeg fået af en kollega

Opskrift på energibar ca 20 stk
5 dl 5-kornsflager eller havregryn
1 dl hakkede nødder (jeg brugte en nøddemix)
1 1/2 spsk olie
1 dl brun farin
5 spsk flydende honning
1 tsk vaniljesukker
4 spsk hakket mørkt chokolade
1 1/2 dl soltørrende abrikoser i tern og rosiner

1. Tænd ovnen på 200 gr
2. 5-kornsflager/havregryn, hakkede nødder og olie blandes godt i en skål

3. Blandingen spredes ud på et bagepapir og bages i ovnen i 8-10 min.

4. Blandingen køler af og ovnen indstilles til 175 gr
5. Farin og honning smeltes i en gryde
6. Gryden tages af varmen. Vaniljesukker og chokolade røres i
7. Blandingen afkøles i 5 min.
8. De bagte flager/havregryn og nødder tilsættes chokoladeblandingen sammen med de tørrede abrikoser og rosiner. Ælt det sammen med fingrene
9. Blandingen kommes i et smurt, lille ildfast fad og trykkes ned med fingrene
10. Bages ved 175 gr i 10-12 min.
11. Skal afkøle i formen ca 10 min., hvorefter den kan vendes ud og deles i mindre stykker
12. Skal opbevares i en lufttæt beholder

Musik fødselsdag

Sarah, vores ældste datter, er fyldt 8 år. Og når man som Sarah synger og danser meget, skal ens fødselsdag selvfølgelig være en musik-fødselsdag :-)

Og her er det så vist på sin plads at indrømme, at jeg er vild med disse tema-kage borde (måske mere end børnene?), jeg kan ikke lade være og jeg nyyyyder det ;-) Jeg er allerede i gang med at forberede et kommende tema, men ikke mere om det i dette indlæg

Dette er Sarah's musik-kage bord til alle veninderne

Jeg har i et stykke tid haft kig på bikube bolde/faner (honey comb balls), som hænger ned fra loftet. De er virkelig smukke og meget dekorative. Jeg har googlet meget og har fundet dem på nogle engelske webshops, men det er jo ikke helt billigt i porto. Så jeg blev rigtig glad, da jeg fandt dem på en dansk webshop, som oven i købet kan matche de billige engelske priser. Webshoppen hedder Magiske Minder og du kan finde den her

Chokolade cupcakes med oreo frosting og en mikrofon lavet i fondant

Amerikanske banan cupcakes med chokolade og cream cheese frosting og noder i fondant lavet med en mould fra First Impression. Opskrifterne finder du nederst

 Hjemmelavede kagestativer med gamle lp'er og et glas imellem. Det er hurtigt, nemt og billigt

En af mine smukke glas krukker med skumfiduser

 Rød sodavand i små plastik flasker med amerikanske papirsugerør, som er vidunderlige og så smukke

Småkager som noder med RI

 Mini doughnuts med glasur og krymmel

Opskrifter

Dobbelt chokolade cupcakes (ca 12 stk)

6 store æg

250 g sukker

250 g smeltet smør

1-2 tsk vanilje ekstrakt

75 g hvedemel

75 g kakao

1/4 tsk natron

50 g groft hakket chokolade

1. Æg, sukker, vanilje ekstrakt og smeltet smør røres sammen

2. Hvedemel, kakao og natron røres sammen

3. De to blandinger røres sammen

4. Dejen fordels i muffin formene

5. Hakket chokolade drysses over

Bages ved 180 gr i ca 30 min

Oreo frosting

Du finder opskriften her

Amerikanske banan cupcakes med chokolade

Du finder opskriften her

Cream cheese frosting

Du finder opskriften her

Mini doughnuts

4,5 dl hvedemel

1,7 dl sukker

2 tsk bagepulver

1/4 tsk stødt kanel

1 tsk vaniljesukker

1 tsk salt

1,7 dl mælk

2 sammenpiskede æg

Evt lidt fedtstof til den første portion

1. Hvedemel, sukker, bagepulver, kanel, vaniljesukker og salt røres sammen

2. Mælk og de sammenpiskede æg tilsættes og dejen piskes godt igennem

Daim cookies

Uhm uhm uhm......
Min søde kollega, Betinna (hende med busserne) har igen været i gang med en af sine skønne opskrifter:

DAIM COOKIES

Prøv lige at smage på ordet.... Daim og kage.....En sprød overflade, dejlig blød indeni.....Tænder der løber i vand.....

Her har I Betinna's opskrift på Daim Cookies (ca 48 stk)

150 g Daim Dragee
300 g hvedemel
4 spsk sukker
2 tsk vaniljesukker
100 g farin
200 g blødt smør
4 spsk koldt vand
1 tsk natron

Smør, farin og sukker røres sammen i en skål
Vand og Daim Dragee røres i blandingen
I en seperat skål blandes hvedemel, vaniljesukker og natron. Det tilsættes smørblandingen

Dejen trilles i en lang pølse og deles i 48 skiver. Daim skiverne fordeles på to bageplader og trykkes flade, til de er ca 5 cm i diameter

Bages ved 250 gr i 4-6 min

Dåbskage med converse sko og bamse

Denne kage er lavet til Mikkel, ja det vil så sige til gæsterne ved hans dåb ;-)

Jeg synes selv, at kombinationen mellem den grønne og blå farve virker rigtig frisk og måske lidt forårsagtig?

En lille teddy bear

Og et par søde små baby converse sko

Kagen er Othello lagkage med 2 forskellige slags bunde og creme. Det er blevet betrukket i to omgange; første gang med en blanding af marcipan og fondant for at få marcipan smagen som der jo er i Othello lagkage. Men da farven (kombinationen af marcipan og fondant) ikke er pæn, har jeg overtrukket den endnu en gang med hvid fondant

Opskriften på Othello lagkagen har jeg fra Himmelske kager, men I får den også her:

Othellolagkage (24 cm)

2 lagkagebunde, jeg har brugt denne opskrift

1 marcipanbund

Marcipanbund

200 g marcipan

100 g sukker

3 æggehvider

Alle ingredienserne røres godt sammen til en lind masse. Tegn en cirkel på 24 cm på et stykke bagepapir og fordel massen indenfor denne cirkel

Bages ved 200 gr i 20 min

Lagkagecreme

1 æg

3 æggeblommer

4 spsk sukker

1 vaniljestang

4 tsk mel

4 dl sødmælk

1 dl piskefløde

Æg, æggeblommer, sukker og kornene af vaniljestangen piskes sammen til en luftig masse

Melet tilsættes og blandes godt

Dernæst tilsættes mælken og det røres godt sammen

Massen og de tomme vaniljestænger kommes i en tykbundet gryde . Varm langsomt op under konstant omrøring til cremen begynder at koge og tykne. Lad den koge under omrøring yderligere 2 min.

Tag cremen af og læg film over (helt ned og røre creme og op langs siderne) og lad den køle af i køleskabet

Jeg samlede den med marcipanbund, dernæst creme, lagkagebund, igen creme og tilsidst en lagkagebund

Den er smurt op med 1:1 chokolade ganache og dernæst overtrukket med et lag marcipan/fondant og tilsidst et lag ren fondant

Fastelavn er mit navn.....

......boller vil jeg have lave ;-)

Jeg er ikke meget for købte fastelavnsboller, de er fyldt med fløde og ser tørre ud - men af en eller anden årsag forestiller jeg mig også, at de er tidskrævende og vanskelige at lave!?

Men da der så kom en (nyheds)mail fra Meyer med opskrift på fastelavnsboller, synes jeg alligevel, at det skulle have et forsøg

OG de blev så gode, at jeg tror, at det fremover skal være fastelavn hjemme hos os en gang om måneden :-)

I kan finde opskriften på Meyer's hjemmeside, men I får den også her

Fastelavnsboller med creme, remonce (marcipan) og chokolade/marmelade 12 stk

Dej:

250 g mel

75 g smør

25 g gær

1 dl mælk
1 æg

lidt salt

15 g sukker

Creme:

Korn fra en 1/2 vaniljestang

1 æg

15 g sukker

2 spsk maizena

2 1/2 dl mælk

Remonce:

100 g sukker

100 g marcipan

100 g smør

Chokolade til fyld og overtræk

Dej:

Gæren opløses i mælken

Mel og smør blandes i en skål

Ægget pisket med salt og sukker. Mælken tilsættes

Mel- og mælkeblandingen æltes godt sammen

Dejen dækkes med et viskestykke og sættes til hævning i en time

Creme:

Kornene skrabes ud af vaniljestangen og piskes sammen med æg, sukker og maizena

Mælken varmes til lige under kogepunktet og blandes med æggeblandingen

Blandingen hældes tilbage i gryden og opvarmes under piskning, til cremen bliver tyk. Lad cremen afkøle

Remonce:

Sukker og marcipan blandes. Smørret tilsættes og røres helt ud i massen. Pas på ikke at røre for længe, da den så vil blive for flydende, når du bager bollerne

Dejen æltes hurtigt igennen og udrulles i 12 kvadrater, ca 1/2 cm tyk

I centrum af hver kvadrat lægges en spsk remounce, en spsk creme og lidt hakket chokolade

Fold hjørnerne af dejen ind over fyldet og klem dem sammen. Klem samlingerne sammen, så fyldes ikke løber ud under bagningen

Boller vendes, så samlingen vender ned og hæves til dobbelt størrelse på en bageplade

Pensel bollerne med vand og bag dem ved 200 gr i 15 min, til de er smukt gyldne

Når de kommer ud af ovenen kan der kommet lidt hakket chokolade på eller pynt med glasur, når de er kølet af

Jeg valgte at komme remonce og hindbærmarmelade i halvdelen og det smagte altså også godt

Valentine cupcakes

a la Vanilje cupcakes med vanilje frosting fra The Hummingbird Bakery

I dag har vi haft besøg af nogle dejlige venner og deres 4 skønne børn (dejligt med andre storfamilier). I den amledning skulle vi da have lidt lækkert. Det blev så ligeeee kombineret med Valentines dag, som vi egentlig ikke fejrer herhjemme - men det er jo en anledning til at lave kager ;-)

Jeg har afprøvet (endnu) en ny opskrift fra The Hummingbird Bakery: "Vanilla cupcakes". Jeg har i forvejen bagt en Red Velvet Cake og udstukket røde hjerter med en cutter. Disse har jeg sat i vanilje dejen inden cupcakes'ene blev bagt. Ideén har jeg fra Lene's kakgedesign. En søde ide, der bare måtte prøves af

Så kan man nemlig, hvis man får snittet lagt rigtigt, få en fin kage med et rødt hjerte indeni - så sødt og smart!

Jeg har pyntet med "Vanilla frosting" og kirsebærblomster, der matcher formene

Opskrift på Vanilje cupcakes 12 stk
120 g mel
140 g sukker
1 1/2 tsk bagepulver
lidt salt
40 g usaltet smør
120 g sødmælk
1 æg
1/4 tsk vanilje ekstrakt

Forvarm ovnen til 170 gr
Mel, sukker, bagepulver, salt og smør kommes i en skål og piskes ved lav hastighed indtil konsistensen er ens (smuldret)
Halvdelen af mælken tilsættes
I en seperat skål piskes æg, vanilje ekstrakt og den resterende mælk sammen med en gaffel og tilsættes dejen. Pisk yderligere et par minutter
Fyld formene 3/4 op

(Hvis du vil have et hjerte eller andet deri, skal du komme det i dejen NU)

Bages ved 170 gr i 20-25 min.

Opskrift på Red Velvet finder du her

Opskrift på Vanilje frosting
250 g flormelis
80 g usaltet smør (stuetemp)
2 spsk sødmælk
Få dråber vanilje ekstrakt

Flormelis og smør piskes sammen
Mælk og vanilje ekstrakt blandes i en seperat skål og tilsættes smørblandingen
Pisk yderligere 5 min.

Jeg har sprøjtet frostingen på med en M1 tyl

After Eight Cupcakes

Jeg har det med ofte at bruge de samme gode opskrifter, men indimellem er der jo noget nyt og lækkert, der skal prøves af. After Eight Cupcakes - lyder det ikke lækkert? Sådan tænkte jeg ihvertfald og smagen af peppermynte passer godt til en kold vinterdag

Jeg har pyntet med kirsebærblomster og hortensia med sølv kugler fra Dr. Oetker

Opskrift på After Eight Cupcakes (12 stk)
200 g mel
50 g kakao
2 tsk bagepulver
1 tsk salt
90 g smør (stuetemp)
150 g sukker
2 æg
1 1/2 dl mælk
12 After Eight chokolader
Få dråber pebermynte essens

Smør og sukker piskes cremet og luftigt
Æggene tilsættes et af gangen, pisk grundigt
Mel, kakao, bagepulver og salt piskes sammen i en seperat skål
Melblandingen røres sammen med mælken i sukker/smør cremen. Pebermynte essens tilsættes

Cupcakes' formene fyldes 3/4 op. Der stikkes en After Eight chokolade ned i hver (jeg delte hver After Eight i 2)

Bages ved 180 gr i ca 20 min.

Pebermynte frosting
185 g smør
300 g flormelis
1-2 spsk mælk
Få dråber pebermynte essens

Smør og flormelelis piskes lyst og luftigt
Mælk og pebermynte essens tilsættes

Jeg farvede min frosting med Sky Blue (Wilton) og den er sprøjtet på med M1 tyl

GOD WEEKEND

Kittens - Emil

Her er min seneste modellering - Emil. Ja navnet har han fået, da min mand synes, at han ligner katten Emil fra Postmand Per og jeg må da indrømme, at der er en vis lighed 

Emil er modelleret efter Debbie Brown's nyeste bog " BABAY Cakes". En bog med inspiration fra ende til anden - hvilket gør det svært at vælge ;-)

Indholdet er Marshmallow Rice Cereal, som består af usaltet smør, marshmallows og rice krispies. Det bruges ofte til tungere "overdele", som ellers ville blive for tunge og medføre, at "overdelen" fx kattens hoved knækker eller at kagen kollapser - mareridt

Opskrift på Marshmallow Rice Cereal

50 g usaltet smør
200 g hvide marshmallows
160 g rice krispies

Smørret smeltes i en stor pande ved lav temperatur. Herefter tilsættes marshmallows og der røres konstant, indtil det hele er en flydende masse. Rice krispies tilsættes og vendes grundigt i massen. Lad den stå nogle få minutter. Du kan nu tage massen og forme den ønskede figur (jeg havde engangshansker på). Hvis den klister så meget, at den er umulig at arbejde med, så vent yderligere et par minutter, så fungerer det

Mickey Mouse vafler

En af børnenes favoritter er disse sjove og lækre Mickey Mouse vafler

Jeg har brugt en opskrift på vanilje vafler og de er gode, så brug den - også selvom du ikke er indehaver af et vaffeljern, der kan lave Mickey Mouse. Jeg er sikker på, at de også smager godt som almindelige vafler ;-)

Opskrift (en herlig eksotisk vaniljesmag)

200 g smør
50 g sukker
32 g vaniljesukker
lidt salt
6 æg
300 g mel
2 tsk bagepulver
1/4 l mælk

Smør, sukker, vaniljesukker og salt piskes sammen.
Mel og bagepulver blandes sammen og tilsættes dejen sammen med mælk og æggene lidt af gangen

"Kender du den om Rudolf?"

..... "Rudolf med den røde tud"

Kagen havde jeg med til mine søde kollegaer i fredags, da vi skulle julehygge lidt på arbejdet. Designet har jeg "lånt" af PiaMarianne, som har Cakeryblog. Jeg synes, at det er så sødt :-)

Rensdyrerne er lavet i fondant og gevirerne er malet på med pulverfarve opløst i lidt klar alkohol

Kagen er Red Velvet Cake med Cream Cheese Frosting - den er så dejlig julet med dens flotte røde farve

Let it snow, let it snow, let it snow

Vores yngste dreng går i børnehave og jeg plejer hvert år at købe en lille gave til de voksne på stuen. Men!.... i år har jeg lavet en kage til alle "de voksne" i børnehaven i stedet for gaver. Så en rigtig stolt David havde denne kage med i børnehave forleden :-)

Det er red velvet cake med cream cheese frosting. Fondanten er blevet sprayet med Pearl Lustre Spray

Juletræet har jeg bygget op omkring en hul kegle lavet i fondant. Jeg har udstukket en masse snefnug, som har fået Pearl spray samt glimmer. De er efterfølgende sat på keglen med royal icing. Tilsidst er der sigtet lidt flormelis over som sne

Og nu har jeg også fået ferie :-)

Jule chokolade......

Chokolade er lækker, sundt og lækkert ;-)

Jeg har for år tilbage ofte til jul lavet chokolade. Det har stået stille i nogle år, men nu har jeg fundet det frem igen. Jeg købte jo nogle tranfer sheets i Birmingham og Renshaw karamel chokolade i Holland, så den anden aften gik jeg i gang

Jeg har brugt en form i hård plast, som jeg købte for en del år siden. De koster en bondegård, men er super gode at arbejde med, især hvis du vil lave fyldte chokolader. Derudover har jeg brugt silikone forme og de er ok til massiv chokolade

De hvide hjerter er lavet i min hårde plast form. Jeg har først lagt tørret frugt og nødder i formen. Efterfølgende er der kommet hvid chokolade fra Odense, som jeg har smeltet i mikroovnen. Når du arbejder med en hård plast form, kommer du først den smeltede chokolade i, lader det stå et øjeblik, vender formen på hovedet, så det overskydende løber ud. Dernæst kommes formen i fryseren eller køleskabet. Når chokoladen er stivnet, kommes fyldet i og dernæst smeltet chokolade, sm danner bunden. Dernæst skal formen endnu en tur i fryseren/køleskab. Når den er stivnet, kan den forsigtig bankes ud

Chokolade med rosen look! Det er mørk chokolade fra Odense med pebermynte i. Bunden er drysset med tørret rosenblade. Pebermynten har jeg lavet ved at blande flormelis, past. æggehvider og pebermynteessens

Og til børnene: stokke og små gingerbread mænd i massiv chokolade- det foretrækker de. Bagpå har jeg brugt et transfer sheet med gingerbread

Disse hjerte med kristtjørn er lavet på følgende måde: Jeg har smeltet chokoladen i mikroovnen og smurt et lag på ca 2-3 mm ud på et stykke plaststrimmel. Dernæst har jeg lagt transfer sheet ovenpå og et par minutter i køleskab. Transfer sheet fjernes og du kan nu stikke hjerter ud med din cutter. Du kan også lave hulle med en af dine tyllere, så kan det hænges op - spiseligt pynt :-)

 Igen chokolade roser. Denne gang i karamel med karamel fyld - mums

Dekorative kranse i massiv chokolade og med et smukt transfer sheet

Mørke chokolade hjerte med pebermyntefyld og kristtjørn transfer sheet

And that's all folks!

De to ældste fik en lille æske med til deres lærer til juleafslutningen, men jeg bliver vist også nødt til at tage nogle med på arbejde ;-)

Peberkagehus

Her er så mit peberkagehus :-)

Jeg har selv skåret det ud. Det er pyntet med royal icing og harlekinsknapper. Jeg har sat det sammen med smeltet sukker, men av jeg brændte mig på det flere gange undervejs. Næste gang sætter jeg det sammen med royal icing - ja af skade bliver man klog ;-)

Opskriften er den samme, som jeg har brugt til juletræet og til fuglehuset

Opskrift

125 g smør

200 g sirup

150 g brun farin

500 g mel

1 tsk peber

1 tsk st ingefær

1 tsk st kardemomme

3 tsk st kanel

2 tsk natron

1 æg

Smør, sirup og farin smeltes i en gryde over svag varme. Krydderier og natron røres i og massen køles lidt af. Ægget og melet røres i og dejen æltes godt igennem. Lad dejen hvile et par timer på køl

God fornøjelse

Jeg har fået en gave

Den jeg mødte på arbejde i mandags stod denne på mit bord

Der kan jo være rigtig meget forskelligt i sådan en æske - min første tanke var, at der havde været en drillenisse på spil...... Turde jeg åbne?????

BUSSER!

eller som alle andre kalder dem: Rutebiler

Det er min søde og dejlige kollega Betinna, som har bagt en HEL æske til mig. Jeg er vild med busser

Og jeg skal lige hilse og sige, at de er da FANTASTISKE. Smager dejligt af kakao

Jeg har fået opskriften af Betinna, som har arvet den fra sin bedstemor

500 g flormelis

2 spsk kakao

1 tsk vaniliesukker

1/8 tsk bagepulver (hvordan gør man det?)

1/2 dl æggehvider

De tørre ingredienser røres sammen først, hvorefter æggehviderne tilsættes. Det er klistret i starten, men samler sig rimeligt hurtigt

Busserne formes ved at køre den igennem en kødmaskine med påsat kageplade

Bages ved 175 gr indtil man kan løfte dem, uden de falder fra hinanden

Konfekt i en fart

Det lyder som noget, der skal prøves...

Opskriften har jeg fundet i det nye nummer af BoligLiv og det skulle være intet mindre end himmerigsmundfulde! Opskriften indeholder den nye marcipan fra Odense med skovbær, som vi fik i sponsorgave til sukkerblomstkurset med Tanja Hansson

100 g Odense hvid chokolade
100 g Odense Ren Rå Marcipan med Skovbær
50 g mandler

Marcipanen skæres i tern
Mandlerne ristes i ovnen ved 180 gr i 15 min
Chokoladen smeltes enten over vandbad eller i mikroovnen

Det hele røres sammen og fordeles i en form, der er beklædt med bagepapir. Den skal på køl i min 2 timer, inden den skæres ud i passende stykker

Det er da nemt!

Jeg har ikke selv smagt det, da jeg ikke kan li' tåle mandler. Jeg har serveret det for min dejlige mand, som  synes, at det smagte godt. I morgen får mine søde kollegaer lov til at smage :-)